2003年，食用菌市场价格起伏较大，2004年种啥食用菌市场前景好?现将有关品种的市场行情作简要分析，供广大菇农参考。
平菇 春节后价格将开始回落，到春季保护地蔬菜大量上市后，平菇的价格将再度下滑，但每公斤售价跌破2元的可能性较小。总体上说，平菇的生产效益较为可观，可继续投料生产。为提高效益，平菇栽培应打破以往春季不投料的传统习惯，现在就着手制种，2月播种，3月上中旬开始出菇，鲜菇上市期正值市场淡季，整个生产可于5月底结束。近两年夏季市场的高温平菇价格一直居高不下，每公斤售价在6元左右，较冬季高出近一倍，生产效益很高，因夏季病虫害发生较重，栽培者甚少，可作为主导品种发展。
双孢菇 2004年“春深”，春节过后气温仍很低，8℃以下双孢菇难以正常出菇，故在2月底前双孢菇上市量不会太大，所以每公斤售价将保持在3～4元，并将维持一段时间。至3月中旬以后，其价格将回落，但跌破2元的可能性较小。双孢菇传统的栽培习惯是9月播种，至翌年5月结束，但春季播种双孢菇，由于出菇量很小，会有不错的生产效益。
鸡腿菇 1～2月上市的鸡腿菇鲜品，都是反季节生产的。生产季节、生产成本决定了菇品的价格必然要有一定幅度的上涨，并且由于受2003年春季价格的影响，2004年春季鲜菇价格必然提高，每公斤售价将会保持在4元以上，进入4月后将回落至3元左右，较常年略有偏高。鸡腿菇生产周期较短，如果措施得当，播种后40天即可出菇，现在可以开始制种。
草菇 近几年来市场上草菇的交易量较大，并且由于生料栽培等新技术的普遍推广，产量有所提高，因此无论鲜品还是盐渍品的价格均与3年前不相上下，将保持在3～4元/公斤和6元/公斤的价位水平。
灵芝 作为主要药用菌品种的灵芝，2003年春季每公斤售价高达60元，较高的价位拉动了生产，但至9月新货上市即遭遇“熊市”，每公斤市场售价直至跌至16元左右。预计2004年的栽培量有所减少。
秋季是一年中投料量最大、最集中的季节，冬季生产是秋季生产的延续和补充，可播种金针菇等低温型食用菌品种。
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