大年三十的年夜饭是一年当中最丰盛的晚宴了，餐桌上随处可见美味佳肴大鱼大肉。吃腻了荤菜之后，就想来一叠开胃小菜。大年三十餐桌上必备的凉菜有很多，今天就教大家几道凉菜的做法，好吃又开胃，抓住家人们的胃口。
捞汁凉菜
凉菜是很多人喜欢的小食，简单又入味。捞汁凉菜首先要准备：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克、珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝;
2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割);
3.把切好的材料，摆盘造型;
4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏;
5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上;
6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。简单几个步骤，一盘好吃的捞汁凉菜就做好了。
卤煮小凉菜
凉菜除了捞汁的做法，还有卤煮。准备以下食材：花生500g、黄豆500g、香菜250g、食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法
1.黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4.取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6.加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
7.倒入干净的大碗中冷凉。
8.放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。这道凉菜的做法跟上一道有点像，就是热菜和凉菜的区别，味道也略有差异。
凉拌鸡胗
鸡胗也是很多人喜欢的食物。准备鸡胗500克、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法
1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜;
2.冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟;
3.蒜和葱切成细末;
4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片;
5.拿一个小盆，把蒜末放进去;
6.放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。这道凉菜也是年夜饭的必备。
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